La digestion dans l'intestin grêle

Le vidage de l'estomac se fait de façon graduelle par un mécanisme réflexe local. L'acidité de plus en plus grande du chyme provoque le relâchement du sphincter pylorique et le passage du chyme vers le duodénum. L'arrivée de ce dernier dans le duodénum entraîne une augmentation rapide de l'acidité ce qui entraîne alors la fermeture du pylore. Ainsi, seulement de petites quantités de chyme peuvent passer à la fois dans le duodénum. Ce vidage progressif empêche une accumulation de substances dans le duodénum permettant aux processus subséquents de se faire de façon rentable.

C'est dans l'intestin grêle que se produit l'essentiel de la digestion. Jusqu'à maintenant, seul l'amidon et les protéines ont commencé à être dégradés. Il reste donc beaucoup de disaccharides, de polypeptides et tous les lipides à digérer. L'intestin grêle opère lui-même une partie de cette digestion grâce aux nombreuses enzymes intestinales. Cependant, il est grandement aidé par la participation des deux glandes annexes,